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私が知るホーチミンの高級ベトナム料理屋は下の2店。

・Nam Phan（ナムファン）64 Le Thanh Ton, Dist.1
・Hoi An（ホイアン） 11 Le Thanh Ton, Dist.1

以前、毎日徒歩通勤でナムファンの前を通っていたので、一度下見してみた。高い塀に囲まれた敷地内に入ると
ちょっとした庭があり、いかにも高級という感じ。石畳のような歩道を少し歩くと2階建のレストランがある。
レストランの様子を見るだけと言って1階に入ったのだが、2階に案内された。しっかりした英語を話す女性の
マネージャーがメニューの説明をしてくれた。ディナーコースは30ドルからだったか。店内はとても落ち着いた
雰囲気。接客もまずますと思う。結局、ここで食事をしないままホーチミンを離れたので、味は分からないが、
悪くはないはず。

ホイアンでは1度食事した。40ドルだったかの9月2日の特別ディナーコースに結構美味いシャンパンなどを頼み、
4人で240ドルほどだった。雰囲気、接客、味、どれもまずまずという感じ。この時一緒に食事をしたベトナム人が
ベトナム料理屋のランキングを説明してくれた。細かいことまでは忘れたが、ナムファンは3〜4番目、ホイアンは
7〜8番目ぐらいだったか。

MCH さんがおっしゃるように一流の定義を日本の高級店と同等と当てはめるのであれば、探すのは困難でしょう。