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＞おなじパックの中でも、
卵の鮮度が一様でないのが、ベトナム的なのだよ！

ですから、ベトナムに限らず、
きちっとしたレストランなどは、卵を使う時、割った卵はいったん
受ける小器に入れ、中身の鮮度を確かめてから調理します。
３つなら３回、１００コなら１００回行います。

ホテルの朝食ビュッフェ、卵焼いてくれるコックさん、
きちっと教育されていれば、そうしてくれます。

近年、日本でも黄身までサルモレラに侵された卵が出ているそうで
生卵は保健所では推奨してないそうです。

何処の国でも、生卵はもはや自己責任で！