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一度、ベトナムでベトナムの友人に試食してもらったり、露天でもやってリサーチしてみては？自分でつくらないでも、インスタントラーメンのいろんな味を食べさせてみるだけで、だいぶ判ると思います。

塩はごまかしが効かないのでお勧めしません。
ベトナム人に人気があるのは、味の濃い、「みそ」とか「とんこつ醤油」じゃないでしょうか？