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確かに、うまい寿司屋は仕込みにたっぷり時間をかけて、手間かけてますね。
でもベトナムの日本人に知られた店では、手間かける仕込みはあまりしないで、専門の店から仕入れているところもあるようです。下ごしらえの店をじっと見てるとおもしろい。ある時間帯になると、入れ替わりバイクでやってきて、去っていきます。
ベトナム人の家でご馳走になったとき、この揚げ春巻きは食べたことある味と中身、うまいというのがあり、秘密を教えてもらいました。家で油で揚げるだけですから、そりゃ同じ味になりますよね。