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一人旅楽しみですね。ＪＴＢのフリーツアーだと送迎＋ホテルでしょうか？もしそうなら送迎は多少でも日本語の出来る日本人に慣れた人が来る（ハズ）なので、ここで聞いたりガイドブックを見て最終的には送迎の人に空港⇒ホテルの移動の間に聞いたらどうでしょうか。
お土産は初ベトナムで買う量が見当つかないと思うのでいざとなったら持って行ったスーツケースも入るぐらい大きいスーツケースを買うっていう手もありますよ（経験有り）。
一人で食事は気楽でいいですよね。私は美味しそうな物を見つけて寄って行くと店の人に手招きされて入るパターンが多いです。気になる店があったら近付いてみるといいですよ。