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もし短期の旅行で、手配旅行に慣れておられないならツアーがいいんじゃないでしょうか。理由はたけさんのレスのようにとにかく手間が省けますから。情報収集や交渉やいろいろな手配の手間を厭わないというならいいですが…。
でも「ホテルに関してのワガママ」と仰るのがどの程度のものか分からないですが、どうしてもこのホテルのこのランクの部屋じゃないと、というのがあるなら自分で手配された方が納得できると思います。