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甲殻類アレルギーの友人が来た際に、海老・蟹などが食べれないからと初めに
説明してからメニューを選んだところ、入っている物は教えてくれたり、
抜いてくれたりして大丈夫でしたよ。
ただし、アレルギーの重度にもよると思います。
海老を調理した同じフライパンで炒め物を調理されて、救急車で運ばれた友人もいます。
お店の人などには、少し大袈裟なくらいに説明した方がいいと思います。