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レストランのお茶は冷たいのでしょうか。
お店の業務用茶葉とパックの茶葉が違うかもしれませんね。
そのレストランで業務用茶葉を少しもらって試すことができれば良いのですが・・・。

もうひとつ、茶褐色になるのは、お湯の温度が高すぎるからです。
１００度で煎れると１０分もすれば、番茶色に変わってきます。
７０度で煎れてみてください。きっとお店の色に近づくと思います。