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文房具は、ベトナムならではというのはちょっと難しいかもしれませんね。
便箋とかも韓国や台湾のものが多いですし。

もういらしたかもしれませんが、
ノート類ならNGUYEN HUEどおりのサイゴンプリンスはすむかいの本屋さんならたくさんあります。
あとは観光客向けの雑貨屋さんのほうが、
表紙が少数民族の布になったノートなどが見つかると思います。