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ちえさんの作り方、参考になりました！
日本でベトナム人の友人に作ってもらったフォーは、シナモンも味付けに使っていました。
香草は日本でも売っていますよ。乾燥もののほうがふつうに売っているけど、やっぱり生がいいですよね。

近所の明治屋で、フォーの乾麺とスープのキュービックが売っていました。それを使って家でフォーを作ったことがありますが、
やっぱり最後にニョクマムで味の調整をしました。入れたほうがおいしいですよ。

上等海鮮醤はそのニョクマムの役割をするのでは？
上等海鮮醤は、初めて知りましたが、名前からしてニョクマムやナンプラーを使う料理には
その代わりとして何にでも使えそうな気がしますね。
いろいろ試して、また教えてくださいね。