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「伊勢うどんがルーツ」という話？
問題はその後の発展の仕方でしょう。
ホイアンの家庭でも作りますが、
「こればかりは専門職人のでないと美味しくない」
と言われてます。
ホイアンからサイゴンに移り住んで作っている方もいるみたいですが、
素材違いで美味しくない、と言うのが現状です。
最近は職人が減ったと嘆かれる方多いです。

日本の素麺も名人は各社持ち回り、減るばかりですから、
同じようなものか。