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>まァ〜、客層はベトナム料理を知らない一見客、多くてね！

客の多くはベトナム人ですけど。

屋台風のところで注文してもだいじょぶですよ。店員を一緒に連れて行って伝票に書いてもらえばOKです。その場では支払いません。
また、隣の人が食べてておいしそうだったら「それ」って指差しても、日本や他国のように失礼にはならないです。ベトナムだと隣の人に「その料理なに？おいしい？」なんて聞かれることありますので。