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私は観光客でベトナムへ行くので、どうしてもコースに成りますが、
高級感があるのは、フエの宮廷料理だと思います。
味はともあれ、見た目も豪華で綺麗です。

以下は私の好物で、高級料理だと思われる物です。

蟹の身と卵のスープ、はまぐりとレモングラスの土鍋煮
青パパイヤのサラダ、ザボンと蒸しエビのサラダ、
エビのココナツ・ジュース煮、手羽先のニョクマム揚げ
蟹爪揚げは絶品です!!