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フォーは米の麺です。地域によっては乾麺タイプが主流だったりする。乾麺は少し腰がある。
またフォー以外にも春雨(ミエン)もある。自分はフォーよりミエンのほうが好きですが。
食べたのはフォーじゃないのでは？麺の種類はほんとに色々あります。
汁の熱さについては、ベトナム人はおおむね無頓着かなと思う。