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行くと決まっていないのでしたら、おすすめしない時期ですが、
もう来ることになっているんですよね？
観光客相手のお店なら結構やっています。
（元日のみ休みというところもありますが、元日は17日です）
最近ローカル相手の店でも旧正月休まずやっているところが増えていますが、
基本的にはあいていないところが多いと思ったほうがよいと思います。
屋台でもテトにやっているところがありますが、値段は高いです。
ホーチミン市であれば食べるところが全くなくて困るということはないです。