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実際イチさんのおっしゃるとおりですよ。

混んでいれば下請けがさらに下請けにまわしたりしますので、
自分のところでお針子さんを全部抱えていなければ、品質は安定しません。
家族でみんなでつくっている、というようなとこのほうが安定してるかも。