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ベトナムのスーパーでも発酵豆腐だと瓶入りで売ってますよ。
売り物ですからすでに唐辛子が入っているの多いようです。
唐辛子はタレを作る時に僅かに入れた方が良いですがこれでも間に合うでしょう。
その他緑豆なども加えます。
その他、お店の秘伝もありますから、こちらは研究するしかありません。