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バインスーセー1,000ドンは安いと思いますが・・・。
おやつ感覚のバイン系なら種類にもよるけど１個3,000ドン未満なら言い値のまま買ってもいいのではないでしょうか。

1袋5ドルはおそらくぼられてると思いますが、1袋ってどのくらいなんでしょう。

誰もがふっかけてくると思い込むのもどうかと思います。
最初から適正価格を言ってくる人もいます。
高すぎれば立ち去ればいいし、安ければ、買えばいい。
誰もが知っているわけではないですが、ホテルの従業員などにいくらぐらいならベトナム人でも買うか、適正価格を聞いておくなどしておけばいいんじゃないでしょうか。

ちなみに1個1,000ドンのものを2個1,000ドンていうのは無謀な感じがします。
1万ドンの間違いなら外人だからとふっかけているとは思いますが。
市場のベトナム人が普通に買って食べる食べ物で５ドルや５万ドンが出てくることはないと思います。

値切り方ですが、一概に言えることではありませんが、1万ドン程度のものを1,000ドンとか500ドン端数だから切ってもらうってのはありかもしれませんが、日本円で1,000ドンって７円か８円ぐらいですからね。目くじら立てるほどのものではないし、その程度でぼったぼられたといっていると疲れてしまうと思います。

適正価格をリサーチしてからなるべくその価格に近づけるというふうにしたらどうでしょう。