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＞近くに落ち着いた雰囲気のお店はございますか？

無いですねえ。
キチンとしたお店は、大体AM1:00にはしまっちゃいますねえ。

路上でスルメ、麺類、鍋類を食べながらビール、というパターンならありますけどねえ。

カラベルホテル横に大きな中華料理店があって、深夜２時〜３時くらいまでやってますけど、それぐらいですね。
ああ、韓国料理屋も遅くまでやってる店があったかな？
BAR的なお店は閉まっちゃってます。

深夜徘徊してると、バイクタクシーのオッサンが、「まだやってる店はある」と紹介してきますが、初ベトナムであれば、ついていかない方が無難ですね。