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ハイフォンに住んでいます。猫肉料理の看板は普通にあります。
ウサギとアヒルと犬の看板もごく当然にありますよ。
たぶん高温多湿のこの地域で生肉など保存できないため、そう簡単に豚とか牛とかつぶすことはできなかったのではないですか。
食べきりサイズの猫がちょうどよかったのでは？
田舎に行くと食用のねずみもあるらしいし。
猫と犬がニワトリと同じ扱いってのが、かわいそうですけどね。