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いろいろ種類が居るので、「ナマズ」と一言でいうとちょっと混乱しますね。

スケソウダラの代用とか、白身フライ用とか、よく輸出されているのは大型のナマズの一種でca basa（バーサ）とca tra（チャ）ですね。ただ、この種類は市場（シジョウ）ではイメージ戦略もあってcatfishとかナマズという名称では呼ばれていないことが多いです。特に海外市場では。

小型でよく丸揚げにされて地元のレストランでもあるのは、ca treといっていわゆる日本人が想像する様な典型的なナマズの類です。小〜中型です。

前者はさっぱり目で淡白な白身、後者は脂ののっていてワイルドな美味しさ、といったところでしょうか。