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チップの習慣がない国といわれていますけど、
ベトナムでNamAn程度の店に行く人なら、チップはらうでしょうね。
ベトナム人客が、です。別に甘やかしているわけではないです。

それはもう習慣になってしまっています。というか、
けちと思われたくないんだと思う。。。
その習慣に外国人が従うかどうかは、その人次第です。

また、サービスに不満があるのなら、
マネージャーを呼び出してはどうでしょうか？
従業員どまりで経営者は実態を知らなかったりしますから。
あと、料理の説明って普通あるもの？