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「生春巻き幻想」て言い得て妙ですね。
どうして日本で生春巻きがベトナム料理の代名詞になったんでしょうね。
いろいろある旅行記にも、ライスペーパーで巻いて食べるもののことを「手巻きの生春巻き」という珍表現で書いてあるものがあったりしてびっくりですが。
揚げ春巻きはぜひベトナムで食べていただきたいし（南部の小ぶりのも、北部の太いのもそれぞれのおいしさ）、他にも美味しいものがいっぱいあるので、ガイドブックを眺めて考えておくといいのではないでしょうか。