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>・集合場所はホーチミンのシンカフェに行けばいいのか。

そうです。
デタム通りのシンカフェにいってください。

・集合時間は出発時間のどのくらい前に行けばいいのか。

15分前です。
出発時間ちょうどに行ってもまあ大丈夫ですが。

・復路の集合場所も、ニャチャンのシンカフェに行けばいいのか。

ニャチャンのシンカフェですが、ホーチミンのオフィスにいって聞くと
ニャチャンの集合場所の名刺をもらえるので、それで住所を確認してください。
（オフィスがいくつかあるので）