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期間は関係ありません。また「出国するだけ」というのがちょっと曖昧ですが、ビザは入国の際に必要なものですので、カンボジアを出国後、ベトナムに再入国されないのであればビザはシングルで問題ないはずです。
いずれにしろ、航空券を手配された旅行会社か航空会社に確認された方がいいと思いますが。