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私も麺そのものは、ベトナムの麺や中国の麺より日本の麺のほうがずっとおいしいと思います。イタリア人は、麺はイタリアっていいますけどね。
中国では、小さな日本ラーメン屋も流行っているし、有名な味千もあちらこちらにできてる。麺とスープのうまさが認知されてきたのでしょう。
フォーもソーメンか冷麦で作るとおいしいですね。
ところで、うどん屋さん開業しようと検討されていた方はその後どうされたのでしょう。開店したらすぐに食べに行きたいな。