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ニッコーには３回宿泊してますが、なぜニッコーの水が飲水可なのかはわかりません。
浄水設備が整っているのでしょうか？（これは私の憶測ですが）私の場合、参考になさらないでください(^_^;)

ニッコーに宿泊しているときでも、無料サービスのミネラルウォーターで歯磨きしている始末です。
氷、チェーの氷に関しては上のレスをしてくださっている方のご意見と大体同じです。

個人的にはガイドブックに載っているようなカフェでしたら大丈夫でした。
（リトルハノイ、オーラックカフェ、ディーバカフェなどです。）
気をつけているのはベトナム料理を食べ過ぎず、体調に留意することです。