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3万ドンのバイン・ミーお店の中で食べるようなは観光客向けでしょ。

路上で食べるようなものはやぱりお腹壊すときもあるよ。
そりゃ冷蔵庫も無しに食材を外に置きっぱなしにして生で調理すりゃ免疫の無い日本じゃお腹壊しても不思議じゃない。
パテを生と取るかは疑問ですが。