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相方に聞いたら「Nep chien（ネップ・チン)」だそうです。
北のほうの料理らしいですが、
サイゴンでも北のほうの人が売り歩いている、と言ってます。
私はどこかお店で食べた記憶があるのですが、思い出せません。
ひょっとしたら中華料理屋さんで似たようなの食べたのかも。