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チェーは本当に多種多様なものがありますね。
現地で色々食べてみて、舌の記憶と手に入るレシピで
再現されるとよいと思います。

材料は、豆などはほとんどのものが日本で手に入りますが、
（東京ならアメ横、ネット通販なら富澤商店 http://shop.tomizawa.co.jp/ など）
日本で手に入らなくて重要なものは、ベトナム製のバニラエッセンスです。
これが多くのチェーには入っているのですが、日本のものとかなりニュアンスが
違うので、訪越されるのでしたら買うことをお勧めします。
多分スーパーには無く、ローカルの市場の乾物屋にあると思います。
ベトナム語でBot Vani（ボッ バニ）といいます。

現在出版されている日本語の書籍では、以下の本に
比較的多くのチェーのレシピが掲載されています。
エスニックダイエット ベトナム料理　 トラン・ティ・ディエップ著
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4832714643/sr=1-10/qid=1160405363/ref=sr_1_10/250-2868732-3262603?ie=UTF8&s=books

もっともっと色々なチェーについて知りたいのでしたら、
ベトナム語ですが、この本に34種類のリアルなチェーのレシピが掲載されています。
cac mon che xoi （下記のサイトのページ右上に本の画像が出ています。）
http://www.nsleloi.co.jp/MonAnVN.htm
グエンフエ書店などの料理書コーナーにあります。(薄い本です。)
レシピのベトナム語は決まり文句が続き、そんなに難しくないので、
一緒に越日辞書を購入して根気よく読むのもありかも。

ちなみに私の好きなチェーは、che khoai mon（さといものチェー）、
che dau trang nuoc cot dua（ココナツクリームのかかった黒目豆のチェー）
などです。いずれも温かいタイプです。