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> でもぶつ切りにすると食べにくくありません？
> 私は自分で食べないので良く知りませんが、こちらには日本にあるような
> 「カニの身ほじり」ないし。店によっては小さな二股フォークが出てくるとは思うけど。

美子さん、私の記憶する限りですが、Ｑｕａｎ９４のソフトシェルクラブは甲羅ごと食したと思います。
それ以外のメニューも殻をほじくるような作業をした覚えがありません。

二股フォークは必要ないかと思います。