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僕もレスは付けたくなかったのですがAnhという人は
宮廷料理を食べたことが無いのではないですか？
僕はフエで宮廷料理を５〜６軒のレストランで食べましたが
どこもいっさい辛くありません
また庶民料理は概ね辛いです
Ly Trung KietのBun Bo Hueは最近辛さを落としていますが
かつては辛くて食べられない観光客もいました
なぜ庶民料理が辛くなったのかという考察はａさんの考察で
かなりいい線言っていると思いますよ
ただ強いて言うとハイヴァン峠から南側クアンナム、クアンガイあたりは
もともとはあんまり辛いものは食べなかったようですが今は好きな人多いですね
またフエはこれといった産業が無くダナン方面に出稼ぎに来て住み着いた人も多いです
最後に僕はサイゴンでフエ料理を食べたことは無いのでサイゴンで出されている宮廷料理が辛いかどうかは知りません
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