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Nam Anは入ったことないんですけどちょっと疑問を感じたので。
チップを強制するのは問題ですが、食堂と比べるのはどうなんでしょう。Nam Anは雰囲気だけみてもそういうタイプの店ではないと思います。確か入口に写真と価格の入ったメニューも置いてあったはずです。

それと、日本人でいっぱいの観光地で日本の雑誌に紹介されているレストランに入って「日本人が多いから」という理由でがっかりしたとおっしゃるのは何だか奇妙な気がします。ガイドブックに「日本人に紹介するな」と文句を云うなら分かりますが。