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過去ログを参照すると良いですよ。

ホーム＞ニャチャン＞ホテル
のところを見ると以前泊まったかたのコメントがたくさん有ります。
あと＞旅行記のところにあるこの書き込みが参考になるかもしれません。
http://www.vietnam-go.com/message_view.php?c_id=6&parent_message_id=7230

ホテルのシェフ（イタリア系オーストラリア人でしたっけ？）を一緒に行くのがミソなのでしょうね。
私自身はニャチャン在住者なので、実際にアナマンダラに泊まった経験もツアーに参加した経験も有りません。