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部屋は通常、空きがあれば部屋を見てからでも変更可能です。
それはどこのホテルでもそうだと思います。

年末年始なら満室状態で変更できないとかあるかもしれません。
（ホーチミンは11月〜ホテルが混み合います）
いずれにせよツアーで行くのなら旅行会社にリクエストしておくほうがよい思う。