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私もパクチーは苦手なので、屋台など目の前で調理してもらう場合は、身振りで「入れないで」とお願いするのですが、レストランでは、キシさんのおっしゃるとおり、店員に言っても料理人にまで確実に伝わるかどうか分かりませんし、あまり期待できないと思います。
けっきょく、入っているパクチーをよけながら食べるしかないと思いますが、パクチーの味や匂いがするだけでもダメということなら、「そんなんならベトナムに行く方が悪い」と言われてもちょっとばかり仕方がないかな？と思います。
（日本に旅行に行って、「料理にしょうゆ入れるな」と同じような要求だと思うからです）
連れの人間からは「無理やり食べているうちに、逆にこれがなきゃ物足りなくなる」と言われていますが、「それもそうだよなぁ〜」と思いながらも、やっぱり、よけながら食べておりますです。
がんばってください。
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