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どういう日程の旅行をされるか、でしょうね。
ホーチミンやハノイに一都市滞在型なら、問題ないですけど、
公共機関（バス、列車）を使っての長距離移動を考えているなら、
列車や長距離バスは満席かも。
飛行機も早めの予約が必要です。
リゾート地のホテルも満室のところが多いです。

飲食店やお土産屋さんは普通に営業しているし、特に料金が高く
なる、、、という印象はないですが。