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別にAnhさんの肩を持つわけではありませんが、
実際サイゴンには北出身の北弁を話す人がたくさんいるわけですし、
日本ではバンミーよりバインミーで紹介されている例も多いので、
どちらでもいいんじゃないですか？使いやすいほうで。
私は普段南弁丸出しでしゃべっているので、バンミーを使いますが。