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便乗質問失礼いたします

ベトナムでロシアサラダというのがあるのを始めて知りました
１２月上旬に始めてベトナム旅行をします
ビーツが好きなのでそのとき一度食べてみたいのですが
ドレッシングが多い、甘い、南越してるというのは
どういう意味でしょうか

多い、甘いはわかるのですが南越してるというのか
度を越してるという意味でしょうか

初心者の質問でごめんなさい
南越してるがどうしても判らなかったので書き込みました