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知ってますよ。
大学の先生によれば、南部の方は"ieu"の発音ができないのだとか。
コーヒーをコーフィーって言っちゃう（書いちゃう）みたいなものですよ。
それでも、一応ベトナムのChinh Taでは　Hu Tieu になるのです。

書き方が２通りあるのではなく、
間違えて表記しているのに多くの人が気付かない（気にとめない）と言った方が近いと思います。
まぁ、南部の麺ですから、結局のところどうでもいいんですけどね。