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卵は新鮮かどうかが判断基準です　新鮮であるかどうかは
１，卵の殻がザラザラしているほど新しい　古くなるとすべすべしています
　　この時点から殻の小さな穴からサルモネレラ菌など他が入ってきて
　　腐食が始まります　（卵による食中毒）
２，生卵を器に割って入れた時黄身の部分に張りがあり盛り上がっている
　　古くなると黄身が崩れやすくなる
３，ゆでたまごにした時黄身が真ん中に収まっているのが新しい
　　古くなると黄身が真ん中から左右にずれている
どんなに新しい卵でも時間が過ぎたり管理が悪ければ腐ります

　上記の判断でお買い求め下さい、どんなに信用のある店でも古いものは
　古いのです　お気をつけて下さい