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ベトナム料理のビュッフェ？　聞いたことないです。
ホテルのレストランにあるビュッフェなら、
ベトナム料理がちょっとくらいあるでしょうけど。

どこでもそうだと思いますが、ビュッフェは基本的に
味を追求したものじゃない筈なので、「ベトナム料理」と
決めているのであれば、高級ベトナムレストランに
行ったり、庶民が行く屋台に行ってベトナム料理を味わった
方が良いと思いますよ。