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このリゾット、仕上がったお米にどの程度芯を残すかが調理・工夫の全てと言っても良いっチョ。
リゾットとは、米（Riso）と最高（ottimo）からの造語だんチョ。
具となる野菜や魚介類との相性、そして煮詰める時間により各種のリゾット米が使い分けられやす。
本場だと一般の家庭のマンマ達、好みにより買うブランドも異なり、同じブランドでも調理時間によって様々な硬度が選ばれやす。
やや黄色がかった硬質パスタの質感の様なもの、いくら火を通しても形崩れしないもの（やや調理時間の長いこったリゾットに適する）が、一般的に高級リゾット米とされます。ですから日本のお米とは全く異質なものだんチョ！
イタリアなどに行きますと、実はパスタなどより遥かにRisso Ottimo（
最高の米料理）なメニューですっチョ。
ところで私も、幻のシーフードスパゲティーは一度食べに行きたいっチョ。楽しみダッちょ！
基本的に、味は本能で感じたいっチョ！ ３５０００ドン（２．２ドル）で提供できる最大限の味にゃら、それはそれで幸福だと思うんチョ！どなたが評論家（崩れ）だろうかニャ？
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