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お尋ねします。タイトルにからんだ内容で２つ質問があります。
もしお詳しい方がいらっしゃれば、どうぞ教えてください。

当方12月27日〜１月６日まで、初めて家族でベトナム旅行に行くものです。
小学生高学年２人の息子と、70歳の母（高齢ですが年間数回海外に行く比較的健康で旅慣れています）と夫婦2人です。
ホーチミンから入り、列車と飛行機で移動（１回づつ）、ハノイより帰国の予定です。
途中、中部あたりでどこかに数日滞在したいと考えています。
同じメンバーで訪れたのは、バリのサヌールやチャンディダサ、トルコのイスタンブールやキューバのハバナなど、旧市街の街並みや現地の人とのふれあいがあるところ、その国の素朴さが残るところが好みのようです。
ベトナムに感じては私ははじめてなのですが、子供たちが海や河のある場所がすきなので、
そのようなところがいいと感じています。
これらの情報をもとに、教えてください。

（１）海の近くのファンティエットやムイネーあたりか、ホイアンかのどちらかに２泊くらいしたいと考えています。ご存知の方、どちかがどのようにお好きですか？
またそのほかにもここも素敵というようなおすすめの場所があれば教えてください。

（２）ホイアンに滞在を決めた場合、統一鉄道の寝台をつかって横断したいと考えていますが、一部日中をはさむ時間帯に移動を考えています。車窓からの景色でいうと例えば、ホーチミン〜ダナン、ダナン〜ハノイ、どちらの区間がいいと思われますか？
乗車経験のある方、ぜひ教えてください。

長くなりましたが、どちらかだけでも結構です。
教えてください。宜しくお願いします。