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Phoに関しては、ハノイで家族でやっているようなローカル店が一番で、Pho24も個人的にはおいしいと思いません。HCMに限らず、他の東南アジア各国でも、これっつというのにはなかなか出会いません。
他のベトナム料理はともかく、Phoに関しては、北に軍配が上がるような気がするのですが、どうでしょうか?