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市場で食事したこと私はあります。2年のうち数回ですが。友人(勿論日本人)も旅行者ですがありました。
衛生上の問題はいたるところにあるので、全てにおいて自己責任でしょう。

ベンタインにはいつも9時ごろしか行かなかったので、はっきりしたことは私には分かりませんが、4時とか5時は厳しくないでしょうか?6時くらいに行くと豚の解体とか見られるのでは?と想像しますが定かではありません。どなたかフォローお願いします。
個人的には7時くらいに行くのが無難かなと思います。

歩いていける近いビンザンならレタントンとかその他裏通りなど結構あると思います。といいつつ私は1区はそう詳しくありません。どなたかフォローを・・・。

お腹については日本の薬が効くタイプの症状ととそうでないものがあると思われます。どちらかというとそうでないケースが多いかと。こちらの掲示板のキーワード検索で「下痢止め」とか「正露丸」と入れてみるといいと思いますよ。

つい最近も書きましたが、↓のcardiologistさんの意見が参考になると思います。
http://www.vietnam-go.com/message_view.php?c_id=23&parent_message_id=7221&cnt=10

サンドイッチもアイスコーヒーもまずは英語で言うのが一番だと思いますが、通じないなら ca phe sua khong da(ミルク入りコーヒー氷なし)かな?ホットコーヒーあるいは中途半端にぬるいものが出てくるような気がしますが。いっても通じにくいので紙に書いて見せた方がいいと思います。他の飲み物にしたって Khong Da(NO ICE)で良いと思います。

サンドイッチは Banh mi thit って、これのことでいいんですよね。
ここ参考にしてみてください。
http://home.att.ne.jp/alpha/VN/cooking/zukan/top3.htm