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↑あれこれ言った結果が「実際にやってみたら分かる」はないでしょう。

まとめ

ベトナムではカード払いは余計な手数料を加算されるので、キャッシュで支払うことをお勧めする。

ドル表示の所でも、ドンで払えない所はほぼ無い。

そのホテルは1ドル何ドン計算になるか分かりませんが、?さんが仰る通り公式レートの1ドル19,500ドンで計算してくれればドン払いのほうが断然お得になる。

今ドルは安いので、今後ドルを使うことがあれば日本でドルに両替しても良いかもしれないが、今ベトナムでドルを使うと1ドル19,500ドン計算になるので、ドン払いのところでは損をすることになる(市場でのドルレートは1ドル21,000ドン程度)。

ドルで支払うのであれば、ドンに両替して払ったほうが特になるのでドルに両替する必要は無い。