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ドンコイ通り周辺は基本的にFixプライスといっているお店が多いと思います。
たくさん買えばまけてくれるし、価格交渉も可能ではありますが、
それほど安くはなりません。
ベンタン市場は本当は価格表示を義務付けられているので、
ある程度価格が表示されてきているように思いますが、それより安く買えます。
どのくらい吹っかけるかはお店にもよるので、
?同じ商品がおいてあるお店を数件回って値段だけ聞いてみる。
?一番安いお店で、半分ぐらいから交渉。
 (他の市場は、半分ではじめたら最初から鼻で笑われます)
 あっさり価格が成立したらもっと安い、
 相手にされなければ安すぎ。
といった具合に、
相手の反応をみて値段を推測していくしかないんじゃないでしょうか。
ベトナム人もそういう駆け引きをしていきます。
(もちろん、事前にある程度の価格を調査しますが)
でも、最終的には自分がこの値段で満足だと思えば、それでいいんじゃないでしょうか。