『カニの店』のコメント No.15

＞特に魚介類は火が通り過ぎて台無しというケースが多すぎです。
そうでもないよ、ニャチャン、ダナン、ハロンで貝を食べたけどどこも半ナマに近い。
貝のフタが1/3くらいが、ちょっと開いただけで持ってくる。
最初は食中毒を心配して全開だけを選んで食べ、半開きは警戒して食べなかった。ベトナム人は、開いてしまったものは硬くなるのでうまくないと言ってた。
火の入りすぎはそのような料理方法だからと思う。