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私は枕銭やスーツケースを持ってもらった時、ミニホテルでは5000ドン、4星、5星ホテルでは1万ドンか$1を渡すようにしています。
以前、マジェスティックに泊まってホテルを移動する際、小銭の持ち合わせがなかったので、渡した方がいいと思いつつ渡さなかったら、ポーターの人にものすごい顔でにらまれました。
ミニホテルではタクシーに乗る時にスーツケースを持ってもらっても渡した事はないです。

レストランでは美子さんが書いてられるように、レシート挟みのなかにそのままおいておけばいいと思います。